Jun 3

«Swicy» — самая горячая тенденция в еде сейчас

Американцам стоит приготовиться к жаркому лету, и не только из-за повышения температуры.

Потребители смело открывают для себя более острые, пикантные и огненные вкусы, и рынок еды и напитков с радостью откликается на это.

Войдите в Walmart, Target, 7-Eleven или практически любой продуктовый магазин, продающий упакованные продукты, и вы заметите: ассортимент закусок стал более острым.

«Тенденция на острые вкусы здесь надолго», — сказала Салли Лайонс Уайатт, консультант по индустрии упакованных товаров и общественного питания в исследовательской фирме Circana, в интервью CNN.

От чипсов, попкорна и бургеров до мороженого, замороженной пиццы, алкоголя, напитков Starbucks и Coca-Cola — все больше брендов продуктов питания и напитков усиливают свои предложения, добавляя остроту, дерзкие «сладко-острые» вкусы или прямой жар.

«Мой девиз последние пару лет: "Чем острее, тем лучше", потому что потребители к этому тянутся. Традиционно это были молодые потребители, но теперь мы видим, что дерзкие вкусы принимают большинство возрастных групп, хотя доминируют все же молодые потребители», — сказала Лайонс Уайатт.

Сегмент населения, который разжигает спрос на острые вкусы, включает молодых миллениалов, поколение Z и самое молодое поколение, альфа.

Хотя может показаться, что острота повсюду в продуктовых рядах, начало этой тенденции датируется по крайней мере десятилетием назад и хорошо установилось в закусках, сказала она.

«Но распространение остроты в различных категориях, таких как напитки, это относительно новое», — добавила Лайонс.

К примеру, в феврале Coca-Cola запустила свой первый новый постоянный вкус газировки за годы. Вкус, который они выбрали: Coca-Cola Spiced. Компания сообщила CNN, что их собственные исследования показали «увеличение готовности потребителей попробовать острый напиток» и «более дерзкие вкусы и более сложные вкусовые профили» как в еде, так и в напитках.

Гигант газировки описал новый напиток как смесь традиционного вкуса Coca-Cola с малиной и острыми нотками и сказал, что он будет доступен в вариантах с полным содержанием сахара и без сахара.

Сначала острота, затем «сладко-острота»
В апреле Starbucks выпустила новую линейку острых лимонадов на весну в трех вкусах — Spicy Dragonfruit, Spicy Pineapple и Spicy Strawberry, которые, по их словам, вдохновлены трендом «сладко-острого» сочетания сладких и острых вкусов.

Сладкое плюс острое дает «Swicy». И да, бренды пытаются сделать это популярным, ища способы продлить тенденцию на остроту.

Они сообщили, что напитки, нацеленные на поколение Z и миллениалов, усилены добавлением острой смеси чили от Starbucks в состав. Весной Starbucks также представила ограниченную серию напитков с горячим медом, сделанных с диким цветочным медом, настоянным на перце чили, таких как Hot Honey Affogato и Hot Honey Espresso Martini, в меню своих Starbucks Reserve roasteries и некоторых магазинах в США.

«Я думаю, что мы увидим больше такого», — сказала Лайонс Уайатт. «Сейчас идет активное продвижение, и мы действительно видим рост как в единицах, так и в долларах от продаж острых и сладко-острых продуктов».

Молодая, разнообразная Америка становится более острой

По данным Circana, долларовые продажи продуктов питания и напитков с «острым» в описании увеличились на 9% по сравнению с прошлым годом.

Последние данные Circana также показали, что 11% людей в возрасте от 25 до 34 лет любят дерзкие и неожиданные вкусы, что на 7 процентных пунктов больше, чем в 2019 году, и 11% людей в возрасте от 18 до 34 лет любят дерзкие и неожиданные вкусы, что на 4,7 процентных пункта больше, чем в 2019 году.

Изменение демографической ситуации является важным фактором для экспериментов с более дерзкими вкусами, сказали эксперты отрасли.

США становятся более расово и этнически разнообразными, и, следовательно, доступ к более глобальным ингредиентам и блюдам расширяется, сказала Дженнифер Криви, директор по еде и напиткам в фирме по прогнозированию тенденций и аналитике WGSN.

«Молодые поколения, поколение Z и поколение альфа, также гораздо более глобальны в своем мировоззрении, чем предыдущие поколения. Для них чили криспы или сальса мача являются такими же обычными приправами, как, скажем, майонез или кетчуп», — сказала Криви.

Увеличение глобализации также привело к тому, что более культурно разнообразная музыка, развлечения и игры стали нормой, что, в свою очередь, влияет на наши предпочтения в еде, добавила она.

«Возьмем, к примеру, рост популярности K-Drama и K-Pop. Поклонники этого вида развлечений хотят не только потреблять медиа, но и попробовать вкусы Кореи, отсюда рост популярности острого Gochujang, который сейчас добавляется во все, от блюд до закусок, напитков и десертов», — сказала она. Gochujang, красная паста из чили, является популярной корейской приправой.

Интерес также растет к вьетнамской и африканской кухне за последние четыре года, согласно глобальной исследовательской компании Mintel.

Пандемия также была важным ускорителем популярности остроты.

«Во время пандемии и последующих карантинов потребители не могли путешествовать и поэтому жаждали попробовать кухни далеких мест», — сказала Криви. «Это, в сочетании с тем, что потребители стали более уверенными на кухне, привело к более авантюрным вкусам».

Latest from our blog